预制菜并不是一个新兴概念，在餐饮行业预制菜早已经被广泛使用。只不过最近被炒上天的概念是“预制菜将走进家庭”。

中餐应该是全球最费时费力的餐饮类别之一，从古至今老祖宗似乎从来不在乎在做饭上浪费时间，甚至稍微有些能力就会对做饭这件事情乐死不疲。

还记得疫情初期，全国人民厨艺大比拼吗？如果有一个爱好是不分老幼和地域，那就应该是做饭了。

如今，一些新新人类高举着预制菜的大旗，叫嚣着要颠覆中国几千年的饮食习惯，他们会成功吗？很遗憾的通知您，他们真的可能成功。

随着中国人口结构的变化，造成了一件事情，就是中年和青年人越来越忙，他们甚至已经忙到做一顿饭都变成了负担。懒人经济和即时概念逐渐变成了我们这个时代的主流。下面我们就看一下，我们的世界将做出什么样子的改变。

从规模上看，国内预制菜市场大约3000亿左右，占食材总体比重的10%。如果参考与中国饮食结构类似的日本，预制菜品占比达到60%以上，那我国预制菜行业在2025年有望实现万亿以上规模。这样的未来不是没有依据，目前的日本已经被预制菜攻陷。预制菜发展至今大概有十年时间，过去十年预制菜的行业复合增速一直保持在20%左右。在你意识到之前，其实预制菜已经完成了基础积累。这种积累包含了技术和市场教育。还记得前段时间自嗨锅的热潮吗？其实那就是预制菜的一次市场成功应用。

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我们怎么分辨预制菜和方便速食？

其实分辨不了！

从理论上说，方便速食只是一种口味一般的预制菜罢了。方便面、自嗨锅、中央厨房的调料包这中间本质的区别其实就是口味的精细度而已。

如果强行分辨可以以加工程度进行定义：

一、即配食品（净菜阶段，洗切处理）

中央厨房和比较大型的餐饮为节省人力提高效率比较喜欢这种净菜。当然净菜现在也进入到了家庭，但由于价格略高目前在c端消费市场表现一般。

二、即烹食品（直接可以烹调）

最典型的代表就是麦当劳、肯德基。也正是他们给中餐带来了去厨师化的概念。这里顺便要说一下，把中餐去厨师化的第一家餐饮是真功夫。

三、即食食品（加热后或直接食用）

这个就多了，方便面、罐头、自嗨锅等等。

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在中餐标准化、去厨师化路上的开拓者

真功夫：国内餐饮标准化、去厨师化第一店，1997年数控蒸汽柜打响了去厨师化的第一枪。

呷哺呷哺：在火锅赛道把标准化、去厨师化发扬光大。

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预制菜c端市场

现在预制菜已经进入了c端市场，甚至预制菜实体店也在深圳出现。但说实话，就现在的成本而言，一般百姓很难把预制菜做为厨房常备品。那么预制菜还有没有降价的空间，原产地直采、工业化的加工过程都可以节省很大成本。预制菜的零售价格还是有很大的下降空间，老百姓考虑的问题很简单，就是我买预制菜是多花钱了还是少花钱了。等到预制菜成本能做到和买菜做饭差不多的价格，那么c端消费市场的竞争力就会体现。

不要执着于中国几千年的饮食习惯不可改变这种观点，其实在现在的社会环境中，饮食习惯也是可以改变的。预制菜其实已经有了市场，现在所要做的就是某一个企业脱颖而出。

目前c端预制菜的促销思路

月卡形式销售目前是预制菜普遍采取的销售策略，就好像在食堂办饭卡一样。在你购买月卡后，这一个月的预制菜按口味和营养给你安排好。

其他的就是打特殊人群的概念，比如程序员人群的营养棒、素食餐。

目前预制菜的c端销售还处于教育市场阶段，在这个阶段重要的在于概念和体验，也希望目前在预制菜赛道上的这些商家能够推陈出新给我一些营销案例上的惊喜。

引领聚合社区企业联动公益项目将在北京、深圳、广州地区推出预制菜体验，也欢迎预制菜商家与我们合作。

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